温度
葡萄生長(cháng)时所需较低气温约12℃-15℃，较低地温约為(wèi)10℃-13℃，花(huā)期适温度為(wèi)20℃左右，果实膨大期适温度為(wèi)20℃-30℃．如日夜温差大，着色及糖度较好。葡萄春季萌芽后。如温度上升快，则易造成枝条徒長(cháng)，表现為(wèi)节闻長(cháng)不充实，花(huā)期易受精不良，如遇春寒要注意多(duō)施磷肥和高碳有(yǒu)机质，尽量减少氮肥。
水分(fēn)
葡萄对水分(fēn)要求较高，严格控制土壤中水分(fēn)是种好葡萄的一个前提。葡萄在生長(cháng)初期或营养生長(cháng)期时需水量较多(duō)，生長(cháng)后期或结果期，根部较為(wèi)衰弱需水较少，要避免伤根免影响品质。葡萄忌雨水及露水，雨多(duō)年份易造成日照不足，光合作用(yòng)受限制，过多(duō)吸收水量易引起枝条徒長(cháng)及湿度过高，极易引起各种疾病，如黑痘病、灰霉病等。因此在开花(huā)期尽量将枝条保持在40-70厘米理(lǐ)想；容易裂果地區(qū)结果期灌水量也应加以控制。缺水及易干旱地區(qū)要适当垫盖稻草(cǎo)，用(yòng)以保持土壤湿度，同时也可(kě)控制草(cǎo)的生長(cháng)。